Dani´s Chili con carne

Hola mi querido!

Wie wärs denn mit einem schnellen Abstecher in den Süden der USA (Irrtümlich wird das Chili nämlich immer wieder der mexikanischen Küche zugeschrieben, dort ist es jedoch nur im Grenzgebiet zu den USA oder in großen Touristenzentren verbreitet. Dies mag auch mit der Neufestlegung der Südgrenze der USA im Vertrag von Guadalupe Hidalgo 1848 zu Ungunsten Mexikos zusammenhängen. Wie bei zahlreichen anderen Gerichten wird auch über Chili con Carne viel gestritten. Diskussionen über die ursprüngliche Herkunft, die richtigen Zutaten und sogar die Schreibweise erregen immer wieder die Gemüter der Chilifans.)

Hab mal meine Rezepte so durchgeschaut und festgestellt das ihr ja noch gar nicht mein Chili con carne Rezept habt.

Ich meine, ich bin ja jemand der total gerne scharf isst und das schon seitdem i ein Zwerg war, ich weiss aber auch dass dies nicht jedem liegt und vor allem dann schwierig wird wenn Kinder mit am Tisch sitzen (da hab ich den Tip das Chili con Carne ohne der Chili zu machen, dann den Teil für die Kids in einen anderen Topf geben, in eueres den Chili dazugeben und ein bischen länger kochen lassen) ... darum bitte ich euch von der Chili nur die Hälfte zu nehmen und bei Bedarf, je nachdem wie scharf ihr das Chili haben wollt, den Rest hinzuzufügen. Ich weiss auch das viele das Chili mit Fleischwürfeln und mit Reis machen .... aber nicht in meiner Küche ... hier wirds mit Faschiertem gemacht und dazu gibt es einen ganz frischen weissen Wecken und ev. etwas Sauerrahm, ein Bier und Milch (jaja ich weiss ... wie kann ich nur Milch auf den Tisch stellen ... ganz einfach weils den Mund entschärft *ggg*)

Sodala, ich würd sagen "los geht´s" ... hier mal die Zuatenliste für euch:

500 g - 750g Faschiertes (halb Schweine- und halb Rindfleisch, ich mag auch gern mal ein reines Rinderfaschiertes wenns im Angebot ist ;o) )
1 mittelgrosse Zwiebel (ganz fein gewürfelt)
2-3 Knoblauchzehen (gepresst)
etwas Olivenöl
eine grosse Habanero - Chilischote (ganz fein geschnitten - aber nur wer es etwas schärfer mag)
etwas Zartbitterschokolade (aber nur ein Stückchen.. naja oder zwei *gg*)
etwas Salz und Pfeffer
3 EL Tomatenmark
3 Dosen gestückelte Tomaten
Tiefkühlkräuter (ich nehm immer Pizza&Pasta Mix und 8-Kräuter)
ein Spritzer Essig (ca. 1 EL)
1 Bund frisches Oregano ... fein gehackt
1 Dose rote Bohnen ... im Wasser gut gewaschen
1 ganz grosse Dose Mais ... Flüssigkeit abgeseiht
1 roter Paprika ... in kleine Würfel geschnitten
1 gelber Paprika ... in kleine Würfel geschnitten

Und die Zubereitung erfolgt so:

Olivenöl heiss werden lassen, dann die feingeschnittenen Zwiebel dazu und leicht anschwitzen lassen. Knoblauch dazu ... Faschiertes in den Topf und dann schön krümelig anbraten.

Die gewürfelten Paprika in den Topf geben und gut durchrühren, dann etwas Salz und Pfeffer, das Tomatenmark, die Chili und die Kräuter dazugeben und wieder gut durchrühren. Ein bischen anbraten lassen, so dass das Tomatenmark Farbe bekommt. Etwas Essig mit Wasser verdünnen und in den Topf kippen, durchrühren und dann die Tomatendosen dazugeben.

Das ganze mal eine gute dreiviertelstunde dahinköcheln lassen. Dann den Mais und die Bohnen dazu, das ganze gut durchrühren und dann das gehackte Oregano und die Zartbitterschokolade dazu. Ich lasse das ganze dann meistens nochmals eine halbe Stunde dahinköcheln damit der ganze gute Geschmack reinkommt,

Am besten schmeckt das Chili wenn man es am Tag bevor die Gäste kommen kocht, weiss auch nicht warum, aber wenns eine Nacht durchgezogen hat und dann am nächsten Tag aufgewärmt wird ist es einfach nochmal so lecker *ggg*. Dazu gibts einfach frisches Weissbrot und wer mag einen Salat.

Lasst es euch schmecken :o)

Schweinsmedallions in Metaxa-Sauce

Hiiii meine süssen,

also in letzter zeit hat mich ja wieder das Kochfieber gepackt *gg*

Heute gibts mal ein leckeres sommerlich griechisches und ganz einfaches Rezept ... die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten, ist also schnell gemacht

Und hier gibts mal die Zutatenliste

Ihr braucht folgende Leckereien:

ca. 2-3 Schweinsmedallions pro Person ... leicht gepfeffert (aber ja nicht salzen)
etwas Butter oder Öl zum Anbraten
4 - 6 EL Metaxa 5*****
1 Flasche Rama Cremefine zum kochen
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
etwas Alufolie (darin wird dann das Fleisch nach dem Anbraten eingepackt)

Als Beilagen:

gibts bei mir immer Reis und einen bunten Salat

Und so wirds zubereitet:

Öl oder Butter (ich geb auch gern ins Öl einen Löffel Butter dazu, einfach für den Geschmack) in einer Pfanne heiss werden lassen.

Die Medallions von beiden Seiten scharf anbruzzeln, dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einpacken und zur Seite stellen.

Mit Metaxa ablöschen und ca. 200 ml Rama Cremefine dazugeben, kurz aufkochen lassen ... dann das Tomatenmark dazugeben und gut durchrühren

Falls die Sauce zu dick ist dann den Rest Rama Cremefine dazu, mit einem Stückchen Butter die Sauce montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken ... nicht vergessen die Medallions wieder in die Sauce geben und den entstandenen Saft auch in die Sauce dazugeben und durchrühren

Ja das wars eigentlich ... das ganze hübsch mit Reis auf einem Teller anrichten und mit einem bunt gemischten Salat servieren

so könnte es dann ausschauen:

Ich wünsch euch viel Spass beim nachkochen und hoffe ihr lasst es euch gut schmecken


Liebe Grüsse aus meiner Küche
Dani

Karottentorte in verschiedenen Designs

Wo sind meine Zuckerschnuten???

Jaaaa ich war ein bischen experimentierfreudig in letzter Zeit was Design von Torten betrifft ... ausgetobt hab ich mich an den Karottenkuchen

Dazu nehmt ihr einfach das Grundrezept vom Kürbiskuchen und ersetzt die Menge an Kürbis gegen 300 g Karotten (die bitte ausdrücken, da geht einiges an Karottensaft raus, aber wenns zu viel Feuchtigkeit ist dann bleibt euch der Kuchen sitzen) .....

Die Masse geb ich dann nicht in eine Gugelhupfform sondern in eine Springform und das kann dann so ausschauen ...

Habt ihr schon mal mit Marzipan gearbeitet??? ... ja die Karotten sind selbstgemacht .. ihr braucht dazu nur orange, rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe, eine Menge Staubzucker und Rohmarzipan und färbt diesen nach euren Vorstellungen ein. Immer die Menge an Staubzucker nehmen in der Menge in der ihr den Marzipan habt, das hat den Sinn dass das Marzipan nicht mehr so viel klebt, dann Karotten formen, das Grünzeug dranbasteln und in den Kühlschrank stellen zm kühlen.

Es gibt eine Faustregel: Verarbeitet kein Marzipan an feuchten oder regnerischen Tagen ... Marzipan zieh Feuchtigkeit und dann kann das ganze zum zerlaufen anfangen auch wenn ihr alles richtig macht .....

Wer mag kann die Torte auch mit einer Marzipanplatte überziehen, dazu gilt dasselbe. So viel Staubzucker in den Marzipan einarbeiten so viel wie ihr Marzipan habt. Dann am besten auf einem Backpapier ausrollen, Über die Torte legen (Torte am besten vorher mit Marmelade bestreichen, das fungiert als zusätzlichem Kleister und schmeckt auch noch lecker) ... zuschneiden und vor dem Belegen mit den Karotten noch einmal ein bschen durchkühlen lassen

zum Schluss mit den Marzipankarotten belegen

oder ihr macht euch selber eine Schokoglasur ... geht ganz einfach. Nehmt eine Packung Kuvertüre, Topf mit Wasser heiss machen, einen kleineren Topf darüberhängen, Kuvertüre reingeben, etwas Schlagobers dazu (das bringt die Schoki zum glänzen) und dann langsam zergehen lassen. Über die Torte kippen und verstreichen, im Kühlschrank etwas kühlen aber die Schoko soll noch nicht hart sein, nur ein bischen angezogen ... aus Marzipan Blätter formen, dauflegen und mit Zuckerblüten garnieren ... das könnte dann so aussehen ;o)

Garnelen an Kokosnuss

Also,

ich bin ja nicht so der Fischfan. Aber an Garnelen kann ich einfach nicht vorbei. An einem Sonntag musste ich mal Kühlschrankkochen. Ich hatte schlichtweg vergessen einzukaufen. Aus dieser Not entstand aber eines meiner absoluten Lieblingsessen ... die Garnelen an Kokosnuss und dazu braucht man auch nicht viel.

Man braucht nämlich nur:

2 EL Sesamöl

einen Garnelenkranz
1 rote und 1 gelbe Paprika ... in feine Streifen geschnitten
1 Karotte ... in feine Scheiben geschnitten
ein Glas Bambussprossen ... abgetropft
eine Dose Kokosmilch
etwas 5 Gewürze Pulver ... (ca. 1 EL)
2 Kaffir Limettenblätter .. gibt´s z.B. von blue elephant
Saft einer halben Zitrone
etwas Ingwerpaste aus der Tube ... am liebsten die Spar-Tuben ;o)
2 EL rote Currypaste ... vom Chinaladen

Und so wirds zubereitet:

• Sesamöl in einer Wokpfanne heiß werden lassen 
• dann die Currypaste darin auflösen 
• die Garnelen dazu und 1 Minute darin anschwitzen 
• die Karotten und die Paprika dazu und auch ein bisschen mit anschwitzen lassen 
• die Ingwerpaste, das 5-Gewürze Pulver, die Kaffir Limettenblätter und die Bambussprossen dazugeben 
• alles mit der Kokosmilch aufgießen und 2-3 Minuten köcheln lassen 
• zum Schluß noch etwas Zitronensaft dazu und nach belieben abschmecken 

Das Ganze am besten mit frischem Reis servieren (und für den Reis hab ich einen TiP: ich koche den Reis am liebsten in der Mikrowelle und mag auch am liebsten den chinesischen Reis zum kochen. Hab mich dann mal im Chinaladen erkundigt wie der so lecker wird und bekam folgenden Rat. Egal wieviel Reis man nimmt, das Wasser sollte immer einen Zentimeter über dem Reis sein. Also nehm ich immer eine Tasse Reis und geb den in eine Keramikschüssel mit Glasdeckel, Wasser rein bis einen Zentimeter oberhalb vom Reis, Deckel drauf und ab in die Mikrowelle. Leistung 1000 W und 10 Minuten einschalten ... und der war immer superlecker ;o) )

Natürlich kann man nach belieben auch noch anderes Gemüse dazugeben wie z.B. Zucchini oder Brokkoli ... dieses Rezept lässt sich in punkto Gemüse oder Fleisch wirklich toll abwandeln :o)

ich wünsch Euch viel Spaß bei diesem Dufterlebnis und guten Appetit

Mohn Topfen Torte mit Mangospiegel

Hiiii meine lieben Schleckermäulchen *wink*

Frage: Was tut man wenn man Lust auf Kuchen backen hat, eine Mango zu Hause rumliegt und der Mangosaft verwendet werden sollte???

Man nehme das Grundrezept von der Mohn Topfen Himbeertorte und arbeitet sich einfach mal vor bis zur ausgekühlten Creme. Und jetzt wirds ein bischen anders.

Ich dachte statt dem Himbeerspiegel müsste doch auch ein Mangospiegel funktionieren und habs dann einfach mal ausprobiert. War dann auch gar nicht so schwer ;o)

Íhr benötigt folgende Zutaten für den Mangospiegel:

Fruchtfleisch von 2 reifen Mangos
4 EL Staubzucker
etwas Mangosirup oder Mangosaft
6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Gelatine einweichen. Mangofruchtfleisch und Staubzucker pürieren und einen Schuss Mangosirup oder Mangosaft dazu, durch ein Sieb in einen Topf passieren und erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und über die ausgekühlte Creme geben und verstreichen.

Das Ganze wieder in den Kühlschrank geben und über Nacht durchziehen lassen ... aussehen könnte das ganze dann eventuell so:

Mohn Topfen Himbeer Torte

Huiiiii

Also ich sag euch was, in letzter Zeit komm ich aus dem Kuchen und Torten backen nicht mehr raus. Die am meisten gewünschte Torte ist im Moment bestimmt die Mohn Topfen Himbeer Torte, die schmeckt einfach super frisch und nach Sommer. Ich hab sie aber letzte Woche auch schon mal mit einem Mangospiegel gemacht und das war auch soooo lecker.

Aber jetzt kriegt ihr erst mal die Zutaten und das Rezept ;o)

Für den Tortenboden braucht ihr:

150g zimmerwame Butter
4 Eier

70 g Haselnüsse
90 g Kristallzucker
150 g Mohn
30 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Zimt

Für die Topfencreme braucht ihr:

5 Blatt Gelatine
Saft von 1/2 Zitrone
250 ml Cremefine zum schlagen
100 g Staubzucker
500 g Koch- und Backtopfen 20%
1 Pkg. Vanillezucker

und für den Himbeerspiegel braucht ihr:


3 Blatt Gelatine
300 g Himbeeren
50 g Staubzucker


So Leute und jetzt ab ans zubereiten. Ofen auf 175° Grad vorheizen und nun vorgehen wie folgt:

1. Springform mit ca. 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und Meh ausstäuben. Für den Boden Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren ... Dotter nach und nach zugeben. Weiterrühren bis die Masse sehr schaumig ist. Mohn und Nüsse mischen. Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen. Abwechselnd mit dem Mohn - Nuss - Gemisch vorsichtig unter die Dottermasse ziehen, in die Form füllen und im Backrohr bei 175°C ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen, ich stell den Tortenboden dann meistens auf ein Brett das mit Alufolie überzogen ist und gebe einen Spannring drüber (den kann man grössenverstellen, verhindert aber super das Cremes und so weiter wo hin läuft wo sie nicht hingehört ;o) ) und ziehe diesen fest

2. Für die Creme vermischt ihr gut alle Zutaten ausser dem Obers und der Gelatine. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen ... etwas Wasser aufkochen, ein bischen davon in eine Tasse geben, Gelatine ausdrücken und in die Tasse zum heissen Wasser geben ... die löst sich total schnell auf und das kippt ihr dann zur Topfenmasse. Geschlagenes Obers unter die Topfenmasse geben und diese dann im Spannring auf dem ausgekühlten Tortenboden verteilen .. in den Kühlschrank stellen und dann mal 2-3 Stunden warten bis die Masse eindickt und ausgekühlt ist

3. Jetzt kommt noch der Himbeerspiegel. Dafür die restliche Gelatine in Wasser einweichen. Himbeeren mit Staubzucker pürieren, durch ein Sieb in einen Topf passieren, erwärmen und in der warmen Himbeersauce die ausgedrückte Gelatine auflösen ... Die Sauce auf die ausgekühlte Creme im Spannring giessen, ordentlich verteilen und wieder kaltstellen ... ev. mit frischen Himbeeren garnieren wenn die Himbeersauce leicht angedickt ist

dann braucht ihr nach ein paar Stunden nur mehr den Spannring entfernen und die Torte geniessen ;o)

                            

Ragu alla bolognese - Bolognese Sauce nach Dani´s Art

Ciao mia cara!

Heute hätte ich Lust auf einen Trip nach Italien. Nudeln mit Bolognese Sauce wären super. Und ich sag jetzt mit Absicht nicht Spagetthi Bolognese da in Italien die Bolognese Sauce gar nicht mit Spagetthi gegessen wird. Das ist dort total unüblich. Aber wie auch immer ... schmecken tuts so oder so ;o)

Ihr braucht folgende Zutaten:

500 g Faschiertes (halb Schweine- und halb Rindfleisch, ich mag auch gern mal ein reines Rinderfaschiertes wenns im Angebot ist ;o) )
1 mittelgrosse Zwiebel (ganz fein gewürfelt)
2-3 Knoblauchzehen (gepresst)
etwas Olivenöl
eine Chilischote (ganz fein geschnitten - aber nur wer es etwas schärfer mag)
etwas Zartbitterschokolade (aber nur ein Stückchen)
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2 Dosen gestückelte Tomaten
Tiefkühlkräuter (ich nehm immer Pizza&Pasta Mix und 8-Kräuter)
ein Spritzer Essig (ca. 1 EL)




Zubereitung:

Olivenöl heiss werden lassen, dann die Zwiebeln ins Öl geben und licht anschwitzen, dann den gepressten Knoblauch dazu, dann das Faschierte dazu und schön krümelig anbraten.



Salzen und Pfeffern (aber nur ganz wenig), Chili (wie gesagt nur für die, die es gern mal schärfer mögen), Kräuter (da geb ich immer einiges rein, ich bin nicht so der Fan vom salzen, hol mir den Geschmack lieber aus den Kräutern), Tomatenmark und einen Schuss Essig dazu,



dann das ganze gut durchrühren und etwas bruzzeln lassen (so 1-2 Minuten).



Danach 2 Dosen gestückelte Tomaten dazu und nochmals gut durchrühren, Hitze wegnehmen und die Sauce dahinköcheln lassen (ca. 30 Minuten) .... zum Schluss ein Stückchen Zartbitterschokolade in die Sauce geben und noch etwas ziehen lassen ....



(sorry leute, das im Topf ist nur mehr die halbe Menge, der Hunger war so gross das wir gleich darüber hergefallen sind *gg*)

Nudeln kochen, Sauce drüber und mit Parmesan und Salat servieren .... Perfetto :o)