Dani´s Chili con carne

Hola mi querido!

Wie wärs denn mit einem schnellen Abstecher in den Süden der USA (Irrtümlich wird das Chili nämlich immer wieder der mexikanischen Küche zugeschrieben, dort ist es jedoch nur im Grenzgebiet zu den USA oder in großen Touristenzentren verbreitet. Dies mag auch mit der Neufestlegung der Südgrenze der USA im Vertrag von Guadalupe Hidalgo 1848 zu Ungunsten Mexikos zusammenhängen. Wie bei zahlreichen anderen Gerichten wird auch über Chili con Carne viel gestritten. Diskussionen über die ursprüngliche Herkunft, die richtigen Zutaten und sogar die Schreibweise erregen immer wieder die Gemüter der Chilifans.)

Hab mal meine Rezepte so durchgeschaut und festgestellt das ihr ja noch gar nicht mein Chili con carne Rezept habt.

Ich meine, ich bin ja jemand der total gerne scharf isst und das schon seitdem i ein Zwerg war, ich weiss aber auch dass dies nicht jedem liegt und vor allem dann schwierig wird wenn Kinder mit am Tisch sitzen (da hab ich den Tip das Chili con Carne ohne der Chili zu machen, dann den Teil für die Kids in einen anderen Topf geben, in eueres den Chili dazugeben und ein bischen länger kochen lassen) ... darum bitte ich euch von der Chili nur die Hälfte zu nehmen und bei Bedarf, je nachdem wie scharf ihr das Chili haben wollt, den Rest hinzuzufügen. Ich weiss auch das viele das Chili mit Fleischwürfeln und mit Reis machen .... aber nicht in meiner Küche ... hier wirds mit Faschiertem gemacht und dazu gibt es einen ganz frischen weissen Wecken und ev. etwas Sauerrahm, ein Bier und Milch (jaja ich weiss ... wie kann ich nur Milch auf den Tisch stellen ... ganz einfach weils den Mund entschärft *ggg*)

Sodala, ich würd sagen "los geht´s" ... hier mal die Zuatenliste für euch:

500 g - 750g Faschiertes (halb Schweine- und halb Rindfleisch, ich mag auch gern mal ein reines Rinderfaschiertes wenns im Angebot ist ;o) )
1 mittelgrosse Zwiebel (ganz fein gewürfelt)
2-3 Knoblauchzehen (gepresst)
etwas Olivenöl
eine grosse Habanero - Chilischote (ganz fein geschnitten - aber nur wer es etwas schärfer mag)
etwas Zartbitterschokolade (aber nur ein Stückchen.. naja oder zwei *gg*)
etwas Salz und Pfeffer
3 EL Tomatenmark
3 Dosen gestückelte Tomaten
Tiefkühlkräuter (ich nehm immer Pizza&Pasta Mix und 8-Kräuter)
ein Spritzer Essig (ca. 1 EL)
1 Bund frisches Oregano ... fein gehackt
1 Dose rote Bohnen ... im Wasser gut gewaschen
1 ganz grosse Dose Mais ... Flüssigkeit abgeseiht
1 roter Paprika ... in kleine Würfel geschnitten
1 gelber Paprika ... in kleine Würfel geschnitten

Und die Zubereitung erfolgt so:

Olivenöl heiss werden lassen, dann die feingeschnittenen Zwiebel dazu und leicht anschwitzen lassen. Knoblauch dazu ... Faschiertes in den Topf und dann schön krümelig anbraten.

Die gewürfelten Paprika in den Topf geben und gut durchrühren, dann etwas Salz und Pfeffer, das Tomatenmark, die Chili und die Kräuter dazugeben und wieder gut durchrühren. Ein bischen anbraten lassen, so dass das Tomatenmark Farbe bekommt. Etwas Essig mit Wasser verdünnen und in den Topf kippen, durchrühren und dann die Tomatendosen dazugeben.

Das ganze mal eine gute dreiviertelstunde dahinköcheln lassen. Dann den Mais und die Bohnen dazu, das ganze gut durchrühren und dann das gehackte Oregano und die Zartbitterschokolade dazu. Ich lasse das ganze dann meistens nochmals eine halbe Stunde dahinköcheln damit der ganze gute Geschmack reinkommt,

Am besten schmeckt das Chili wenn man es am Tag bevor die Gäste kommen kocht, weiss auch nicht warum, aber wenns eine Nacht durchgezogen hat und dann am nächsten Tag aufgewärmt wird ist es einfach nochmal so lecker *ggg*. Dazu gibts einfach frisches Weissbrot und wer mag einen Salat.

Lasst es euch schmecken :o)

Schweinsmedallions in Metaxa-Sauce

Hiiii meine süssen,

also in letzter zeit hat mich ja wieder das Kochfieber gepackt *gg*

Heute gibts mal ein leckeres sommerlich griechisches und ganz einfaches Rezept ... die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten, ist also schnell gemacht

Und hier gibts mal die Zutatenliste

Ihr braucht folgende Leckereien:

ca. 2-3 Schweinsmedallions pro Person ... leicht gepfeffert (aber ja nicht salzen)
etwas Butter oder Öl zum Anbraten
4 - 6 EL Metaxa 5*****
1 Flasche Rama Cremefine zum kochen
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
etwas Alufolie (darin wird dann das Fleisch nach dem Anbraten eingepackt)

Als Beilagen:

gibts bei mir immer Reis und einen bunten Salat

Und so wirds zubereitet:

Öl oder Butter (ich geb auch gern ins Öl einen Löffel Butter dazu, einfach für den Geschmack) in einer Pfanne heiss werden lassen.

Die Medallions von beiden Seiten scharf anbruzzeln, dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einpacken und zur Seite stellen.

Mit Metaxa ablöschen und ca. 200 ml Rama Cremefine dazugeben, kurz aufkochen lassen ... dann das Tomatenmark dazugeben und gut durchrühren

Falls die Sauce zu dick ist dann den Rest Rama Cremefine dazu, mit einem Stückchen Butter die Sauce montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken ... nicht vergessen die Medallions wieder in die Sauce geben und den entstandenen Saft auch in die Sauce dazugeben und durchrühren

Ja das wars eigentlich ... das ganze hübsch mit Reis auf einem Teller anrichten und mit einem bunt gemischten Salat servieren

so könnte es dann ausschauen:

Ich wünsch euch viel Spass beim nachkochen und hoffe ihr lasst es euch gut schmecken


Liebe Grüsse aus meiner Küche
Dani

Garnelen an Kokosnuss

Also,

ich bin ja nicht so der Fischfan. Aber an Garnelen kann ich einfach nicht vorbei. An einem Sonntag musste ich mal Kühlschrankkochen. Ich hatte schlichtweg vergessen einzukaufen. Aus dieser Not entstand aber eines meiner absoluten Lieblingsessen ... die Garnelen an Kokosnuss und dazu braucht man auch nicht viel.

Man braucht nämlich nur:

2 EL Sesamöl

einen Garnelenkranz
1 rote und 1 gelbe Paprika ... in feine Streifen geschnitten
1 Karotte ... in feine Scheiben geschnitten
ein Glas Bambussprossen ... abgetropft
eine Dose Kokosmilch
etwas 5 Gewürze Pulver ... (ca. 1 EL)
2 Kaffir Limettenblätter .. gibt´s z.B. von blue elephant
Saft einer halben Zitrone
etwas Ingwerpaste aus der Tube ... am liebsten die Spar-Tuben ;o)
2 EL rote Currypaste ... vom Chinaladen

Und so wirds zubereitet:

• Sesamöl in einer Wokpfanne heiß werden lassen 
• dann die Currypaste darin auflösen 
• die Garnelen dazu und 1 Minute darin anschwitzen 
• die Karotten und die Paprika dazu und auch ein bisschen mit anschwitzen lassen 
• die Ingwerpaste, das 5-Gewürze Pulver, die Kaffir Limettenblätter und die Bambussprossen dazugeben 
• alles mit der Kokosmilch aufgießen und 2-3 Minuten köcheln lassen 
• zum Schluß noch etwas Zitronensaft dazu und nach belieben abschmecken 

Das Ganze am besten mit frischem Reis servieren (und für den Reis hab ich einen TiP: ich koche den Reis am liebsten in der Mikrowelle und mag auch am liebsten den chinesischen Reis zum kochen. Hab mich dann mal im Chinaladen erkundigt wie der so lecker wird und bekam folgenden Rat. Egal wieviel Reis man nimmt, das Wasser sollte immer einen Zentimeter über dem Reis sein. Also nehm ich immer eine Tasse Reis und geb den in eine Keramikschüssel mit Glasdeckel, Wasser rein bis einen Zentimeter oberhalb vom Reis, Deckel drauf und ab in die Mikrowelle. Leistung 1000 W und 10 Minuten einschalten ... und der war immer superlecker ;o) )

Natürlich kann man nach belieben auch noch anderes Gemüse dazugeben wie z.B. Zucchini oder Brokkoli ... dieses Rezept lässt sich in punkto Gemüse oder Fleisch wirklich toll abwandeln :o)

ich wünsch Euch viel Spaß bei diesem Dufterlebnis und guten Appetit

Ragu alla bolognese - Bolognese Sauce nach Dani´s Art

Ciao mia cara!

Heute hätte ich Lust auf einen Trip nach Italien. Nudeln mit Bolognese Sauce wären super. Und ich sag jetzt mit Absicht nicht Spagetthi Bolognese da in Italien die Bolognese Sauce gar nicht mit Spagetthi gegessen wird. Das ist dort total unüblich. Aber wie auch immer ... schmecken tuts so oder so ;o)

Ihr braucht folgende Zutaten:

500 g Faschiertes (halb Schweine- und halb Rindfleisch, ich mag auch gern mal ein reines Rinderfaschiertes wenns im Angebot ist ;o) )
1 mittelgrosse Zwiebel (ganz fein gewürfelt)
2-3 Knoblauchzehen (gepresst)
etwas Olivenöl
eine Chilischote (ganz fein geschnitten - aber nur wer es etwas schärfer mag)
etwas Zartbitterschokolade (aber nur ein Stückchen)
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2 Dosen gestückelte Tomaten
Tiefkühlkräuter (ich nehm immer Pizza&Pasta Mix und 8-Kräuter)
ein Spritzer Essig (ca. 1 EL)




Zubereitung:

Olivenöl heiss werden lassen, dann die Zwiebeln ins Öl geben und licht anschwitzen, dann den gepressten Knoblauch dazu, dann das Faschierte dazu und schön krümelig anbraten.



Salzen und Pfeffern (aber nur ganz wenig), Chili (wie gesagt nur für die, die es gern mal schärfer mögen), Kräuter (da geb ich immer einiges rein, ich bin nicht so der Fan vom salzen, hol mir den Geschmack lieber aus den Kräutern), Tomatenmark und einen Schuss Essig dazu,



dann das ganze gut durchrühren und etwas bruzzeln lassen (so 1-2 Minuten).



Danach 2 Dosen gestückelte Tomaten dazu und nochmals gut durchrühren, Hitze wegnehmen und die Sauce dahinköcheln lassen (ca. 30 Minuten) .... zum Schluss ein Stückchen Zartbitterschokolade in die Sauce geben und noch etwas ziehen lassen ....



(sorry leute, das im Topf ist nur mehr die halbe Menge, der Hunger war so gross das wir gleich darüber hergefallen sind *gg*)

Nudeln kochen, Sauce drüber und mit Parmesan und Salat servieren .... Perfetto :o)

Feuriges Kartoffelgulasch ... eine kleine Odyssey

Hya meine lieben!

Vor kurzem hab ich überlegt dass ein Kartoffelgulasch doch mal was feines für die kälteren Tage wäre. Tja, eine ungefähre Vorstellung hatte ich ja ... immerhin hab ich ja schon seit fast 20 Jahren kein Kartoffelgulasch mehr gemacht! Meine Lieblingskochbücher ... tja die verstecken sich leider bei Mama auf dem Dachboden. Also hab ich mich hingesetzt und angefangen im Internet zu stöbern ... unglaublich was es da für Rezepte für Kartoffelgulasch gibt, aber angesprochen hat mich keins so wirklich (bei manchen Rezepten guselte es mich ein bischen)! Also hab ich nur geschaut was da grundsätzlich so alles reinkommt und dann bin ich mal einkaufen gegangen ... wieder zu Hause angekommen hab ich angefangen das Kartoffelgulasch nach meinen Vorstellungen zu kochen und das ist dabei rausgekommen .....

Ihr braucht folgende Zutaten:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln (ich hatte Eferdinger Kartoffeln, diese würfeln)
100 g mageren Speck (ganz fein gewürfelt)
2 Zwiebeln (wieder ganz fein gewürfelt)
ein bischen Schweineschmalz oder Olivenöl
3 Zehen Knoblauch (ich nehm immer den aus der Tube, hab schon zuviel Knoblauch weggeschmissen)
1 TL Kümmel gemahlen
1 EL Majoran getrocknet
4 EL edelsüssen Paprika
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver nach Bedarf
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
1 Gemüsebrühwürfel
1 l Wasser
3 Paar Debreziner
2 Paar Frankfurter (weil i einfach super viele Würstel im Gulasch mag, ihr könnt bei Bedarf die Menge auch reduzieren)

                          

Auch die Zubereitung is total einfach:

Also wie gesagt - Zwiebel und Speck ganz fein würfeln. Die Kartoffeln auch würfeln (ich hab ca. 1x1 cm ... dann werden sie auch schneller weich ... 2 Kartoffeln schälen und als ganzes mit in den Topf geben). Die Würstel in feine Scheiben schneiden (ich hab sie ca. einen halben cm dick).

Zuerst das Fett erhitzen (ich gebs zu, ich nehm gerne Schweineschmalz weil das Fett auch mal heisser werden kann), dann die Speckwürfelchen rein und etwas anbraten , dann den Zwiebel dazu und auch nicht zu licht anschwitzen (so leicht goldgelb wär super) ...dann die Kartoffeln dazu. Mit dem Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer und Paprikaplver bestreuen und das Tomatenmark dazugeben und einmal durchrühren.

Dann ca. 1 l Wasser und den Gemüsebrühwürfel dazugeben und noch einmal durchrühren .... alles aufkochen lassen und dann mit dem Deckel drauf auf kleinerer Hitze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen!

                          

Dann die Würstel dazu und mit Salz, Chilipulver und einer Prise Zucker abschmecken ... (ich hab das ganze dann nochmal 20 Minuten ziehen lassen)

Etwas von der Suppe rausnehmen und auch die Kartoffeln (die ungeschnippelten *gg*) und das ganze mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß einfach durchgemixen und dann wieder zum Gulasch gegeben ... so konnte ich mir ein "Gmachtl" (also eine Mischung aus Mehl und Wasser) oder so ein Einbrennpulver sparen ... das mag ich nur in äussersten Notfällen und der Geschmack bleibt nicht auf der Strecke ;o)

Tja, dann das ganze noch in tiefe Teller geben .. bei mir einen Klecks Sauerrahm drauf (das ist so tödlich lecker) und dann zum verkosten auf den Tisch .... also meinen Lieben hats voll geschmeckt ... und ich hoffe das tut es euch auch!

                         

Eure Dani

Gulasch nach Wiener Sacher Art

Hi ihr Lieben *wink*

Letzte Woche war ich mit meinem Schatz in Wien auf Urlaub. Was für eine tolle Stadt *schwärm* - dort gibt es einfach tolle Heurige die zum verweilen einladen. super urige Kaffeehäuser wie z.B. das Hawelka oder das Sacher, auch Herrmanns Strandbar an der Donau lud in der Sonne zu gemütlichem faulenzen ein und ein bischen flanieren über die Mariahilferstraße gehört genauso dazu wie ein Besuch des Cobenzl. Ich kann euch nur empfehlen den Cobenzl zu besuchen wenn es schon fast dunkel ist ... Wien liegt euch zu Füssen. Habe selten etwas schöneres gesehen. Und für mich gehört zu einem typischen Wiener Gericht einfach ein leckeres Wiener Saftgulasch mit selbstgemachten Spätzle und ev. an grünen Salat (a Semmerl zum Teller zamputzen muss natürlich auch sein ;o) )

                                         der Ausblick vom Cobenzl auf Wien

Vielleicht kann ich euch ja auch für ein super leckeres Gulasch begeistern???

Ihr braucht folgende Zutaten:

1 kg würfelig geschnittenes Rindfleisch (nachdem mir das original Gulasch Fleisch zu fett ist, nehm ich immer ein Rindsbratenfleisch, das ist schön mager .... ich mag auch keine zu grossen Würfel - aber ihr wisst selbst am besten wie ihr es am liebsten habt)
150 g Schweineschmalz (das gibts im Becher oder als Block)
800 g feinwürfelig geschnittene Zwiebel (je feiner geschnippelt, desto besser verkocht es sich in der Sauce)
1 Spritzer (ca. 1 Teelöffel) Essig mit 1/16 l Wasser verdünnt
50 g edelsüsser Paprika
2-3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Majoran
1 TL Kümmel gemahlen
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark

                              

Und nun ab zur Zubereitung:

Die Zwiebeln werden in sehr heissem Schweineschmalz goldgelb (nicht zu licht) geröstet, wobei man ständig mit dem Kochlöffel rühren muss.

                              

Dann das ganze paprizieren

                              

ganz kurz durchrühren und sofort mit der Essig/Wasser-Mischung ablöschen!

                              

Ganz kurz dünsten lassen, das Fleisch zugeben, etwas salzen und pfeffern, den Kümmel und zerdrückten Knoblauch, sowie Majoran beigeben, das Tomatenmark einrühren, und alles nicht ganz zugedeckt im eigenen Saft auf kleinerer Flamme eindünsten.

                               

Dabei sollte der Saft einmal eingehen (reduzieren). Das Ganze immer wieder mit ein bischen Wasser aufgiessen und wieder einreduzieren lassen. Nur durch dieses mehrmalige reduzieren und aufgiessen erhält man den braunen, fetten Saft mit der satten Farbe des Wiener Saftgulyas. Sobald das Fleisch kernig weich geworden ist (nach ca. 2 - 2,5 Stunden) gibt man wenn notwendig so viel Wasser dazu, dass das Fleisch gerade vom Saft bedeckt ist. Dann lässt man das Fleisch noch ca, 10 Minuten sehr langsam kochen bis die rotbraunen Fettaugen teilweise an die Oberfläche aufsteigen und der Saft eine "mollige" Konsistenz aufweist!

                               

Dazu gibts einfach Spätzle und wer möchte ev. einen grünen Salat oder Gurkensalat!

und noch ein heisser TIP: am besten schmeckt das Gulasch wenn man es schon am Vortag macht und am nächsten einfach noch einmal aufwärmt! und es wird immer besser und besser und besser :o)

Ich wünsch euch gaaanz viel Spass beim nachkochen und hoffe es schmeckt euch genauso sehr wie mir!

Eure Dani

chili con coffee

Hi meine lieben,

das Wetter ist ja heute mal wieder nicht so klasse ... bewölkt und regnerisch. Aber ist doch ein idealer Tag mal ein bischen eine abgewandelte Form des Chili con Carne zu kochen ... nämlich das Chili con Coffee.

Und in alter Manier gibts mal zuerst mal wieder die Angaben die ihr zum zaubern braucht *gg*

Also los geht´s!

Für 4 Personen braucht ihr:

500 g Faschiertes gemischt
3 Zwiebeln ... fein gehackt
2 Knoblauchzehen ... gepresst
3 Chilischoten ... klein geschnippelt
1 roter Gemüsepaprika (also i mag ja gern viel Paprika und schnippelt meistens noch einen gelben Paprika dazu) ... in feine würfelchen geschnippelt
1 Dose Gemüsemais (ich nehm da meist eine normalgrosse Dose)
1 Dose rote Bohnen (je nach Belieben ... mal ne normalgrosse, mal ne kleine ... wie ihr mögt)
400g Tomaten aus der Dose (ich bevorzuge die fertig gewürfelten und hab auch immer eine 2. Dose als Reserve zu Hause)
200 ml schwarzer Kaffee
200 ml dunkles Bier (den gut gekühlten Rest während dem kochen trinken ;o) )
200 ml Rindsuppe (kann auch Instantsuppe sein)
1/4 TL geraspelte Bitterschokolade 70% (also bei mir darfs schon ein ganzer sein *gg*)
je 1 TL Paprikapulver süss und scharf
frischer Oregano nach belieben
1 TL Kümmel (wegen der Bohnen ;o) )
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Öl

Zubereitung:

Fleisch in Öl anbraten
Die klein geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Chilischoten und den Knoblauch hinzufügen
alles dünsten
Mit Suppe, Kaffee und Bier aufgießen, Mais unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel Würzen und den fein gehackten Oregano druntermischen
Das ganze ca. 30 Minuten einköcheln lassen
Bohnen zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, ev. mit etwas Wasser oder Suppe auffüllen .....
Nochmals abschmecken und dann mit frischem Weißbrot servieren

Und als Tip: Das ganze schon am Vortag vorkochen ... am nächsten Tag nochmals warmgemacht schmeckt das Ganze noch einmal so gut weil sich die ganzen Aromen entfalten konnten ... und dazu ein Glas kaltes Bier und ganz frisches Weißbrot

Ich wünsch euch einen guten Appetit ... hoffe es schmeckt euch